Le sue spighe possono raggiungere anche i 180 centimetri. Dato che la sua resa è circa la metà delle varietà moderne, si trova per lo più in colture biologiche e di nicchia. A renderlo speciale sono le sue proprietà e la sua versatilità in cucina.
Il grano Maiorca è un frumento morbido e robusto, con un alto contenuto proteico. Contiene sali minerali e vitamine ed è altamente digeribile. Ha un basso contenuto di glutine, circa il 50% in meno rispetto agli altri grani comunemente in uso. Ha eccellenti qualità panificatorie.