E’ un blend di varietà autoctone (moraiolo, leccino, frantoio e pendolino) soprattutto coltivate nell’Italia centrale, lo classificano come fruttato medio erbaceo con sentore di erbe di campo e cardo.
Le olive vengono raccolte rigorosamente a mano direttamente dalla pianta a partire dalla metà di ottobre alla metà di novembre, rispettando il giusto grado di maturazione che è diverso e scalare nelle varietà presenti.
Le stesse olive vengono molite per l’estrazione dell’ olio entro le 24 ore a freddo.
E’ ricavato da olive selezionate e spremuto a freddo. Colore verde intenso, amaro e piccante sono mediamente presenti.
Conservare in luogo asciutto al riparo dalla luce e dalle fonti di calore.